Die Nova-Ernährungsklassifizierung ist zu einem immer häufiger verwendeten Instrument in der Ernährungsepidemiologie geworden und wird bei der Erstellung von Ernährungsrichtlinien und -empfehlungen verwendet. Daher zielt dieses Papier darauf ab, eine kritische Bewertung der Klassifizierung und ihrer Verwendung in der öffentlichen Gesundheitspolitik zu liefern.

Das NOVA-System klassifiziert essbare Substanzen nach ihrem Verarbeitungsgrad auf einer Skala von 1 „unverarbeitet/minimal verarbeitet“ bis 4 „hochverarbeitet“. Das Konzept ist einfach: Das Hauptkriterium besteht darin, ob ein Lebensmittel Zutaten enthält, die für eine gesunde Ernährung als „inakzeptabel“ gelten würden (z. B. Zucker, Salz und Fett). Um als hochverarbeitet eingestuft zu werden, müssen Lebensmittel außerdem mindestens einen von mehreren spezifischen Zusatzstoffen enthalten: Farbstoffe, Geschmacksverstärker, Konservierungsmittel und verschiedene funktionelle Zusatzstoffe wie Antischaummittel, Füllstoffe, Schaumbildung, Gelierung, Glasur usw Karbonisierungsmittel.

In unserer Studie erhielten die Teilnehmer nach dem Zufallsprinzip einen einseitigen Informationsflyer zu den US-Ernährungsrichtlinien 2015 bis 2020 („MyPlate“), einen einseitigen Informationsflyer zu MyPlate und NOVA („MyPlate + NOVA“) oder keinen Bildung („Kontrolle“). Teilnehmer, die die kombinierte MyPlate + NOVA-Intervention erhielten, übertrafen die anderen Gruppen deutlich bei der Fähigkeit, den Status herkömmlicher MyPlate-Lebensmittelgruppen korrekt zu klassifizieren und NOVA-„Limit“-Lebensmittel zu identifizieren.

Eine genauere Analyse der vermarkteten und generischen Cluster ergab, dass der Großteil der vermarkteten Lebensmittel NOVA4 zugeordnet wurde und dass die meisten vermarkteten Lebensmittel in den Clustern U und V NOVA3 oder NOVA4 zugeordnet wurden. Das Gleiche galt für die meisten generischen Lebensmittel in den Clustern W, Y und Z. Dieses Ergebnis legt nahe, dass die NOVA-Klassifizierung die Lebensmittelverarbeitung möglicherweise nicht genau widerspiegelt und dass Lebensmittelprozesse im industriellen Maßstab, die durch NOVA fehlerhaft sind, nicht von Natur aus schlechter sind als ihre inländische Pendants. Nova ernährung